Torta Extremeña - Queso de la Serena

 Torta Extremeña - Serena Cheese

 

   Queso de oveja Merina, untuoso, cremoso e inigualable sabor a dehesa Extremeña
   Un queso para los cinco sentidos, un queso para el deleite del paladar...

   Merina sheep cheese, unctuous, creamy and unique taste to Extremadura Prairie
   A cheese for the five senses; a cheese to delight

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 Queso de la Serena

 Serena Cheese

 

   Quesos con Denominación de origen protegida: DOP
   Garantía del mejor saber y sabor; Confianza en el queso hecho ARTE

   Cheeses with Denomination of Origin Protected: DOP
   Warranty of the best taste and flavor: Trust in the art of cheesemaking

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 Quesos Artesanales: de Cabra y Oveja

 Artisan Cheeses: Goat and Sheep

 

   Diferentes quesos, formatos y sabores y con una amplia variedad y oferta:
   Oveja al romero, natural, manteca; Cabra al pimenón, leche cruda, curado y semi

   Wide variety of cheeses, formats and flavors: Natural Sheep cheese, rosemary,
   or lard-covered; Paprika goat cheese, raw milk, matured and semi-matured

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Torta Extremeña

La Torta Extremeña es un queso sin denominación de Origen elaborado con leche de oveja cruda, sal común y cuajo vegetal, elaborado y madurado siguiendo los métodos tradicionales y con un periodo mínimo de maduración de 60 días.



Al término de su maduración debe presentar las siguiente características:

Su textura puede variar, en función del tiempo de maduración, puede ser de tres tipos:

  • Muy blanda casi fluida o licuada, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza fina y muy sensible a la manipulación. Su maduración es de 2 meses.
  • Blanda, cremosa y untuosa, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza estable y firme; acta para el corte tambien conocida como "Torta Asentada". Su maduración es de 3 meses.
  • Dura, al corte. Ya pierde su característica de untabilidad y se convierte en en queso duro. Su curación supera los 12 meses.

 

Características Físicas y Organolépticas

  • El corte suele ser semicerrado, con algún agujero, cuanto más licuado esté menos ojos aparecen.
  • Forma discoidal con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa.
  • Exteriormente presenta un color persistente, muy complejo, desde el amarillo ceroso al ocre; interiormente este amarillea, destacando los bordes marrones de la corteza.
  • Tiene un característico amargor final al paladar.
  • Su olor característico no identifica su sabor, siendo aquel muy fuerte e intenso, sobretodo en los quesos más licuados.
  • Altura de 6 a 8 cm. Diámetro de 10 a 18 cm. Peso de 400 a 1.250 grs. (los datos varian según tamaño)
  • Corteza semidura de color amarillo céreo a ocre. Caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde.
  • Pasta blanda a semidura, de color marfil a amarillo céreo, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos.
  • Composició miínima de grasa de 50% sobre extracto seco, proteína total 35% y extracto sco 50%.